Estados Unidos importa alrededor del 15% del suministro total de alimentos, incluido 32% de las verduras frescas, 55% de la fruta fresca y 94% de los mariscos. Esos porcentajes sólo aumentarán a medida que los consumidores estadounidenses busquen cada vez más un suministro alimenticio diverso que este disponible todo el año.
El plan para el Futuro de la Nueva Era de Inocuidad Alimentaria Más Inteligente describe el enfoque que la FDA adoptará en la próxima década e incluye los objetivos de mejorar la trazabilidad, mejorar el análisis predictivo, responder de manera rápida a los brotes de intoxicaciones alimentarias, abordar nuevos modelos comerciales, reducir la contaminación de alimentos y fomentar el desarrollo de los buenos hábitos en inocuidad alimentaria. Esto no será posible sin el trabajo en equipo en conjunto con los gobiernos interesados, la industria y los promotores de la salud pública basándose en el compromiso de crear un enfoque más moderno para la inocuidad alimentaria.
Mediante el plan para el Futuro de la Nueva Era de la Inocuidad Alimentaria Más Inteligente, la FDA apunta a una visión para los próximos 10 años y se fundamenta en los requisitos de prevención ya establecidos por FSMA (Ley Moderna de Inocuidad de los Alimentos), al mismo tiempo mirando hacia los cambios en el sistema alimentario y las nuevas tecnologías disponibles. El objetivo es bajar la curva de enfermedades transmitidas por los alimentos.
El proyecto esta dividido en 4 elementos centrales:
Elemento Central 1 (trazabilidad habilitada por tecnología), la FDA ya ha explorado con diferentes proveedores la capacidad de adoptar tecnología de trazabilidad digital de los productos que se comercializan en y hacia los Estados Unidos, esto para ayudar la identificación rápida de las fuentes potenciales de contaminación y no perder recursos en buscar de forma equivocada fuente que no tienen ninguna relación.
Elemento Central 2 (secuenciación completa del genoma), la FDA planea usar el recurso de la inteligencia artificial para detectar mejor las enfermedades transmitidas los alimentos, en específico, el aprendizaje automático, para fortalecer habilidades predictivas.
Elemento 3 (nuevos modelos comerciales), la FDA anunció el objetivo de fomentar el uso de tecnologías para monitorear de forma automática los factores de riesgo, como tiempo y temperatura para los alimentos entregados directamente al consumidor y los que se sirven en tiendas minoristas.
Elemento Central 4 (cultura de inocuidad alimentaria), la FDA nuevamente considera el papel de la tecnología para fomentar e influir en el comportamiento humano, buscar que las personas en sus hogares adopten mejores prácticas en la manipulación de los alimentos. Algo que ya la industria ha comenzado a desarrollar de una forma muy débil, sin embargo, ya se comienza a usar mucho más el término en el lenguaje cotidiano de la industria de alimentos.
Dentro del Plano para el Futuro de la Nueva Era, la FDA ha identificado tres componentes importantes:
- promover la cultura de inocuidad alimentaria en todo el sistema alimentario;
- promover aún más la cultura de inocuidad alimentaria en toda la agencia;
- desarrollar y promover una campaña educativa más inteligente para los consumidores sobre la inocuidad alimentaria.
Adaptado de la entrevista realizada por COFEPRIS-MÉXICO a Donald Prater, DVM FDA Associate Commissioner for Imported Food Safety