Programa Contra la Adulteración Intencional de Alimentos Defensa de los Alimentos

Programa Contra la Adulteración
Intencional de Alimentos -
Defensa de los Alimentos

Curso

COORDINATOR

BASADO EN FSMA – FSSC 22000

Beneficios

Identificar las potenciales amenazas en la industria alimentaria
Evaluar la vulnerabilidad
Valorar de los niveles de riesgo
Desarrollar de un plan integrado
Manejar de Registros, Auditorias internas
Incluye Sesiones Prácticas reales en el curso, desarrollo del Plan de Mitigación en la sesión

Objetivo

Convertirse en Coordinador de Defensa de los Alimentos y saber interpretar los requisitos establecidos por la FDA-FSMA, GFSI, FSSC 22000 y PAS 96 para el desarrollo e implementación de un programa contra la adulteración intencional con fines maliciosos a través de un plan de identificación de amenazas (TACCP) y una evaluación de vulnerabilidades de la organización, la fábrica y el alimento, así con un plan de mitigación y adecuación al sistema de certificación basado en GFSI.

Agenda

Módulo I

-Objetivo del Programa, Visión Internacional, Prensas Externas

-Ajustes

-Regulaciones internacionales

-Ley 107-188 La seguridad de la salud pública y preparación y respuesta al bioterrorismo

-SEC 302. Prevención contra la adulteración intencional

-Ley 111-353 de Modernización de la Inocuidad Alimentaria de la FDA (FSMA)

-SEC 106. Prevención contra la adulteración intencional

-Código Federal de Regulaciones 21 CFR 121

-Fechas Límites e implicaciones de Auditorias FSMA y FSSC 22000.

Módulo II

-Protección y defensa de los alimentos y bebidas de ataques deliberados – PAS 96:2017 – EUROPA

-Tipos de amenazas en el mercado

-Entendiendo al atacante

-Proceso para la construcción de un programa de “Food Defense” bajo PAS-96

-Evaluación de Puntos Críticos de Control de la Amenaza (TACCP)

Módulo III

-Relación TACCP vs VACCP

-Evaluación de Amenazas (Producto, Instalaciones, Organización)

-Evaluación de Vulnerabilidades en el Proceso, instalaciones y Organización.

-Desarrollo e implementación

-Métodos para el análisis de TACCP y VACCP (cont…)

Módulo IV

-Sesión práctica dentro de la fábrica y otros departamentos críticos para construir el programa bajo criterio FDA.

-Herramienta Food Defense Plan Builder VERSIÓN 2.0 lanzada en octubre 2019 por FDA

-Uso práctico de la herramienta con el equipo TACCP

-Herramienta Food Defense Plan Builder VERSIÓN 2.0 lanzada en octubre 2019 por FDA (Cont…)

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado de Coordinador luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Carga Académica

16 horas

Horario

Día 1: 9:00 am - 6:00 pm

Día 2: 9:00 am - 6:00 pm

* Consulta lugar y fecha de disponibilidad

Resumen del Curso

Este es un curso con carga horaria de 16 horas que describirá la relación entre inocuidad de los alimentos y la adulteración intencional de alimentos por medio de contaminación maliciosa por actos de sabotaje o vandalismo y las medidas de control que se deben establecer después de la identificación apropiada de amenazas dentro de la organización y su cadena de suministro, así como sus implicaciones regulatorias e impacto en el mercado.

*Incluye la nueva versión y actualizaciones de FDA