Ingredientes Alérgenos – Global Food Safety

Ingredientes Alérgenos

Curso

MANEJO Y CONTROL DEL CONTACTO
CRUZADO Y ETIQUETADO

BASADO EN LA REGULACIÓN FALCPA-FDA Y
REQUISITOS ADICIONALES DE FSSC22000

Beneficios

Desarrollar un efectivo programa
Prevenir a través de los Modos de falla
Manejar un programa Rotulado bajo FALCPA
Controlar de proveedores y el análisis de riesgos
Incluye Sesiones Prácticas reales de validación de limpieza alergena en vivo en el curso

Objetivo

Aprender a desarrollar un programa efectivo para el manejo de ingredientes alérgenos en la industria alimentaria basado en los requerimientos de FDA y FSSC 22200o su cumplimiento dentro de un Plan de Inocuidad Alimentaria o HACCP. Concienciar a los empleados de la fábrica para su correcto manejo y modelar las mejores prácticas utilizadas en el piso de producción.

Agenda

Módulo I

-Introducción

-Alergias, hipersensibilidad

-Alimentos Alérgenos

-Alimentos Alérgenos como Peligro para la Inocuidad Alimentaria

-Alérgenos mayores

-Investigación y Desarrollo – Responsabilidades

-Manejo como nuevo ingrediente

Módulo II

-Requisitos adicionales de FSSC 22000

-Proveedor – Responsabilidades

-Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad – Responsabilidades

-Mejores Prácticas en plantas de USA y Europa

Módulo III

-Sanidad – Roles

-Consideraciones sobre el tipo de limpieza

-Equipo de Sanidad de Planta – Responsabilidades

-Monitoreo

-Verificación

-Validación

-¿El objetivo? Evitar el contacto cruzado

-Mejores Prácticas en plantas de USA y Europa

-Validación de limpieza en vivo

Módulo IV

-Etiquetado de Alérgenos

-La Ley de Etiquetado de Alérgenos de Alimento y Protección al Consumidor de 2004 – FOOD ALLERGEN LABELING AND CONSUMER PROTECTION ACT (FALCPA)

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión y/o certificado luego de aprobación de examen

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Carga Académica

8 horas

Horario

Día 1: 9:00 am - 6:00 pm

Día 2: 9:00 am - 6:00 pm

* Consulta lugar y fecha de disponibilidad

Resumen del Curso

Este es un curso con carga horaria de 16 horas que estudiara la implementación eficaz de un programa de alérgenos que generan mayor impacto en la industria alimentaria y sus daños en el negocio.

El participante va a Desarrollar un efectivo programa para el manejo integrado de ingredientes alérgenos.

Rol y Responsabilidades, Interpretar Impacto en la industria alimentaria, estadísticas y casos reales,

Prevención a través de los Modos de falla, Estrategias durante el manejo (Identificar, separar o reformular), Criterios de la limpieza alergénica y expectativas del concepto “limpio”, Establecer una matriz de alérgenos y su aplicación para una efectiva limpieza, Manejar un programa Almacenamiento, Manejar un programa Rotulado

Usar la tecnología Bar Code Scanner como PCC

Controlar de proveedores y el análisis de riesgos a través de la evaluación del producto durante su desarrollo