Monitoreo Ambiental – Global Food Safety

Monitoreo Ambiental

Curso

VERIFICACIÓN DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
SANEAMIENTO

Basado en FSMA - Guía de Control de Listeria Monocytogenes

Beneficios

Ajustar su programa a FSMA y FSSC 22000
Mejorar efectividad del programa de Limpieza
Mayor control de Patógenos Ambientales
Mejor control de materias primas sensibles
Incluye Sesiones Prácticas reales en el curso

Objetivo

Proveer los conocimientos técnicos para interpretar, desarrollar e implementar eficazmente un programa de monitoreo ambiental bajo la regulación FSMA, así como FSSC 22000 en sus requisitos adicionales para el control de la Listeria monocitogenes y Salmonela en alimentos considerados listos para comer que han sido expuestos luego de su paso de muerte térmica y antes de su empacado.

Agenda

Módulo I

-Objetivo principal del Programa de Monitoreo Ambiental para el Control Preventivo de Limpieza y Desinfección

-Importancia del Monitoreo Ambiental para el Control Preventivo de Limpieza y Desinfección según FSMA y FSSC

-Implicaciones regulatorias para evaluación de patógenos ambientales

-Food Safety Modernization Act – FSMA – FDA CFR 117 Titulo 21 – cGMP

Módulo II

-Necesidad de zonificación – Áreas higiénicas

-Zonas y Frecuencia de muestreo

-Técnicas de muestreo

-Protocolo de muestreo (Rutina, Investigativo, Mitigación)

-Métodos de análisis bajo FDA & USDA (detección)

-Acciones correctivas en caso de positivos (producto, proceso, programa)

Reconocimiento

-El participante recibe un diploma por su asistencia completa a la sesión

-Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)

Carga Académica

8 horas

Horario

9:00 am - 6:00 pm

* Consulta lugar y fecha de disponibilidad

Resumen del Curso

Este es un curso con carga horaria de 8 horas que estudiará la implementación eficaz de un programa de monitoreo ambiental como una herramienta para la verificación del programa de limpieza y desinfección y la identificación apropiada de patógenos ambientales presentes en la línea de producción de alimentos categorizados como “Ready to Eat” o Vulnerables a la contaminación con L. monocitógenes y/o Salmonela.