Tener conocimientos generales sobre la microbiología de los alimentos y el agua; sobre la ecología de los microorganismos; aquellos que son alterantes y los patógenos asociados a cada tipo de alimento. Conocer los métodos básicos oficiales del Laboratorio de Alimentos. Entender las técnicas de muestreo y el significado del riesgo microbiológico, interpretando los resultados obtenidos y elaborando un informe final. El agua que bebemos y el alimento que elaboramos y consumimos, es una responsabilidad de todos los que integramos la gran cadena de la Inocuidad o Seguridad Alimentaria, desde el productor de la materia prima al consumidor final, pasando por cada industria alimenticia. Deseamos brindar la herramienta del conocimiento y los fundamentos necesarios para comprender cuales son los escalones de la empinada escalera de la seguridad en los alimentos: Conocer al patógeno y aislarlo, para comprender la morbilidad que causa. Al final de esa escalera, estarán las evolucionadas herramientas de los Sistemas HACCP y sus Normas Internacionales, las Auditorías de fondo y todo el control de conjunto para la certificación final. La salud de todos nosotros depende en su mayor parte de esa escalera, para lograr y desarrollar alimentos inocuos en el mundo. Componente fundamental de los cimientos del desarrollo humano ha sido es y será su alimentación, cuya base fundamental es el alimento cada vez más sujeto a transformaciones que acompañan al crecimiento y las necesidades crecientes de las poblaciones. La salud pública está íntimamente relacionada con estos procesos, reconocer y entender causas y efectos es una necesidad primordial que acompaña a todo proceso de evolución.

• Es deseable poseer un mínimo de estudios terciarios y en lo posible con materias afines al uso diario de un laboratorio.

El desarrollo del Curso constará de 5 (cinco) Módulos, los cuales, se conformarán de: un desarrollo teórico; una presentación exportada a vídeo a manera de resumen de puntos básicos, una hoja con 5 actividades que el alumno desarrollará de manera personal y obligatoria y, finalmente, una autoevaluación de opciones múltiples y/o V-F para afianzar conceptos. Una vez completado esto, se pasará al módulo siguiente. El puntaje final para la aprobación de la capacitación, será del 70% promediando todas las actividades y autoevaluaciones de los 5 módulos. Quienes no alcancen este promedio, solamente acreditarán un certificado de participación del Curso.

CURSO BASADO EN ICMSF, ISO, EN, AFNOR Y CENAN

Dr. SANTIAGO PABLO BAGGINI

Médico Veterinario (Universidad Nacional de Rosario – Santa Fe – Argentina), especializado en temas de Seguridad Alimentaria, Bromatología y Microbiología de los Alimentos, según su currícula de grado, en 1983.

Cursó la I Maestría en Tecnología de los Alimentos (Facultad de Ciencias Químicas – Universidad Católica de Córdoba – Argentina) durante 1999 y 2000.

Durante 33 años, prestó servicios en el Ejército Argentino como Oficial del Servicio de Veterinaria, Auditor y responsable Técnico en Seguridad Alimentaria. Participó en la Organización de las Naciones Unidas (ONU), Misión Minustah – Haití en junio de 2004 a febrero de 2005, como jefe de la Sección Sanidad del Batallón Conjunto Argentino 1; Civilans Affaires Oficer (Oficial de Asuntos Civiles), Seguridad Alimentaria y Ambiental; Medicina de Catástrofes y jefe del Hospital de Campaña Argentino, donde fue distinguido con medalla y diploma por su trabajo profesional. Se retiró en 2013 como Coronel Veterinario.